Шафран – самая дорогая специя в мире. 1 кг шафрана стоит от 1 500 до 3 000 евро, а розничная цена 1 г в зависимости от качества и условий выращивания может достигать от 7 до 25 долларов. При этом культура относительно проста в выращивании, не требует больших капиталовложений и занимает минимум места. Именно поэтому шафрановый бизнес все больше привлекает украинских предпринимателей в качестве нишевой альтернативы традиционному агробизнесу.
Почему шафран – это «красное золото»
Настоящим шафраном считают исключительно рыльцы шафрана посевного или шафранового крокуса Crocus Sativus. Из 200 цветков получают всего 1 г шафрана. Каждый цветок живет только один день, сбор ведется исключительно вручную, и именно это делает специю такой дорогой. Один килограмм цветков дает около 74 г сырых тычинок, которые в процессе сушки превращаются в 12 грамм готовой специи.
Когда и где появился шафрановый бизнес в Украине
Первая партия посадочного материала шафрана в Украину прибыла в 2015 году – 2 тонны луковиц крокуса Sativus. Первыми производителями стали фермеры Херсона.
В 2015 году в Херсонской области фермер Олег Демченко получил первый в Украине урожай шафрана. Юг Украины стал стартовой площадкой для разведения известной специи. Для северных регионов необходимо обеспечить шагус защиту от морозов — аграрии увеличивают глубину посадки, накрывают участок агроволокном или выращивают шафран в теплицах.
Сегодня шафран выращивают во многих регионах: от Херсонщины до Одесской области, где недавно первый урожай собрала предпринимательница, получившая государственный грант на развитие нишевого агробизнеса.
Реальные цифры: сколько можно заработать
Для создания шафранового бизнеса Олег Демченко предлагает готовую формулу: 20 соток земли, 1 тонна луковиц крокуса Sativus — около 7 тысяч долларов стартовых вложений. Собрать цветы с поля размером 20 соток по силам 2 рабочим.
Из 25 цветков можно получить около 1 г шафрана. В течение 3 лет размер шафранового поля увеличивается до 1 га на своем посевном материале. Начиная с 4 года с 1 га получают 10 кг специи, и так в течение 5-6 лет.
При цене 5–10 долларов за 1 грамм розничной реализации — 10 кг шафрана с 1 га = 50 000–100 000 долларов выручки ежегодно . Даже если продавать оптом по более низкой цене, рентабельность остается очень высокой по сравнению с любой традиционной полевой культурой.
С 0,05 га, засеянных в 2014 году, фермерское хозяйство “Шафран Любимовский” расширило выращивание на 4 га. Предприниматель Виталий Шакало на килограмме шафрана может получить 5 тысяч долларов.
Особенности выращивания
Шафрановый крокус (Crocus Sativus) – стерильное растение. Из-за трехплоидной природы и отсутствия размножения семенами вегетативное размножение клубнелуковицами происходит очень медленно. Шафрановый крокус имеет обратный вегетативный цикл: листья появляются в сентябре и растение цветет в октябре, затем засыхает до мая-июня следующего года.
Основные агротехнические требования: хорошо дренированная почва без застоя влаги, умеренное количество осадков, защита от морозов в северных регионах. Луковицы высаживаются в августе-сентябре, цветение – октябрь. Сбор цветков начинается в конце сентября и длится всего 3–4 недели в год.
Важно знать: шафран посевной – растение теплолюбивое, не выдерживает среднеевропейских морозов и влажной зимовки. Поэтому для выращивания этой культуры пригодны относительно небольшие участки.
Два источника дохода
Шафрановый бизнес позволяет зарабатывать двумя способами одновременно.
1. Продажа специи. Основной продукт – высушенные рыльца крокуса. Реализуется фасованным в розницу через интернет, на органических рынках, в премиальных магазинах специй, а также переработчикам и ресторанам.
2. Продажа посадочного материала. Кроме выращивания шафрана на специю, луковицы крокуса выращивают также для продажи посадочного материала. Спрос на качественные луковицы в Украине постоянно растет — только начинающие другие фермеры готовы платить за проверенный посевной материал.
Сбыт: где продавать шафран
Это ключевой вопрос для любого производителя. Владелец «Шафрана Любимовского» отмечает, что больше мешает подобным предпринимателям — отсутствие больших объемов выращивания для выхода на экспорт. Шафран в Украине выращивается малыми участками, но имеет долгий срок хранения. Вопрос прямого выхода на зарубежные рынки может быть решен через кооперацию шафрановых фермеров со всех уголков страны.
Актуальные каналы сбыта на сегодняшний день: собственный интернет-магазин и страницы в соцсетях, маркетплейсы — Prom.ua, Rozetka, Etsy для международных покупателей, органические и фермерские ярмарки, премиальные магазины и деликатес-магазины, рестораны и кейтеринговые службы, аптеки и магазины здорового питания.
“В шафране видят не простую специю, его покупают для профилактики здоровья сердечно-сосудистой системы, суставов, зрения, лечения рака на первых стадиях и поддержании организма во время химиотерапии”, – делится фермер Виталий Шакало. Это открывает отдельный канал сбыта – аптечные сети и магазины натуральных добавок.
Преимущества и риски
Преимущества шафранового бизнеса: сверхвысокая стоимость продукта при малых площадях, долгий срок хранения готовой специи, возможность продавать и специю, и посадочный материал, подходящий для семейного бизнеса без большого штата, растущий спрос на натуральные специи и суперфуды.
Риски и сложности: медленное размножение — собственную базу луковиц наращивать от 3 до 4 лет, зависимость от ручного труда — механизировать сбор цветков практически невозможно, климатические ограничения — для большинства регионов нужна защита от морозов, небольшие объемы на старте затрудняют выход на оптовый и международный рынок. позиционировать и подтверждать качество.
Стартовый бюджет: минимальный вход
Стартовая формула для начинающего – 20 соток земли и 1 тонна луковиц за 7 000 долларов. Дополнительно: расходы по аренде или обработке земли — от 5 000–10 000 грн, хранение и фасовка готовой продукции — минимальное оборудование, лабораторный анализ качества (желательно для выхода на ресторанный рынок и для экспорта).
Первые 3 года луковицы активно размножаются – площадь растет, а вместе с ней и потенциальный объем производства. Начиная с 4 года хозяйство выходит на полную мощность.
Часто задаваемые вопросы
Где в Украине лучше выращивать шафран? Лучше всего на юге Украины: Херсонская, Одесская, Николаевская, Запорожская области. В центральных и северных регионах можно выращивать в теплицах или с укрытием агроволокном.
Когда собирать шафран? Цветение – октябрь. Собирание цветков ведется ежедневно в течение 3–4 недель. Цветок нужно сорвать в день раскрытия, иначе он отцветет.
Сколько времени до первого урожая? Первый скромный урожай уже в первый год после посадки. Полноценный выход на мощность – с 4-го года.
Можно ли продавать шафран за границу? Да, но для самостоятельного выхода на внешний рынок требуются большие объемы. Самый реальный путь в начале – кооперация с другими производителями или продажа через платформы типа Etsy и Amazon для малых партий.
