В Україні зафіксували чергову зміну вартості приготування головної національної страви. Станом на 1 жовтня 2024 року приготування каструлі борщу об’ємом 4–5 літрів обійдеться українцям у 168,25 грн. Якщо порівнювати з показниками середини вересня, то ціна зросла на символічні 38 копійок. Проте за цією мінімальною різницею ховаються серйозні цінові коливання всередині самого споживчого кошика: значне подорожчання овочів було майже повністю нівельоване здешевленням м’яса.
Аналіз середньозважених цін у найбільших торговельних мережах країни демонструє нерівномірну динаміку. Головним «драйвером» інфляції у борщовому наборі стали томати. Їхня вартість підскочила одразу на 14 гривень, досягнувши позначки 50,63 грн за кілограм. Окрім помідорів, негативну тенденцію продемонстрував і буряк, який додав у ціні 3,30 грн (нова ціна — 19,10 грн/кг). Капуста та картопля також не залишилися осторонь тренду: вони подорожчали на 2 грн та 80 копійок відповідно. Навіть такі дрібниці, як сіль та спеції, продемонстрували незначний ріст вартості.
## М’ясний баланс: чому ціна не злетіла
Стримуючим фактором для загального чека стала свинина. Саме падіння цін на м’ясо дозволило українцям не відчути різкого здорожчання овочевої групи. Вартість свинини знизилася на 8,33 грн, опустившись до позначки 198,97 грн за кілограм. Додатково гаманці споживачів «підтримала» соняшникова олія, яка подешевшала майже на 5,50 грн, а також морква та цибуля, ціни на які просіли на 2,64 грн та 67 копійок відповідно.
Ситуація, коли м’ясо дешевшає на тлі зростання цін на овочі, є типовою для перехідного осіннього періоду. Фермери активно розпродають залишки врожаю, які не підлягають тривалому зберіганню, що тимчасово насичує ринок окремими позиціями. Водночас зростання вартості томатів та капусти пов’язане із завершенням сезону відкритого ґрунту та переходом на тепличну продукцію, собівартість якої значно вища через енерговитрати.
## Індекс борщу як дзеркало економіки
Варто зауважити, що поняття «Індекс борщу» вже давно стало неофіційним, але вкрай точним економічним індикатором в Україні. Це спрощений аналог «Індексу Біг-Мака», який дозволяє оцінити реальну купівельну спроможність населення та рівень інфляції через вартість набору продуктів для стандартної страви. Традиційно до цього переліку входять м’ясо (зазвичай свинина або яловичина), картопля, капуста, морква, буряк, цибуля, томати або томатна паста, олія та приправи.
Історично вартість борщу в Україні завжди була предметом пильної уваги. Наприклад, ще 10-15 років тому приготування такої ж порції коштувало в 5–6 разів менше. Проте варто враховувати не лише номінальну ціну, а й зміну рівня доходів та загальну економічну ситуацію. Нинішнє коливання у межах менше ніж 1% свідчить про відносну стабільність ринку харчових продуктів у короткостроковій перспективі, попри логістичні виклики та витрати на зберігання продукції.
Експерти зазначають, що подальша траєкторія цін залежатиме від погодних умов, які впливають на збір пізніх сортів городини, а також від стабільності енергосистеми. Якщо осінь буде теплою, це дозволить довше збирати врожай без додаткових витрат на обігрів складів, що може пригальмувати сезонне здорожчання традиційних інгредієнтів. Поки що українська кухня демонструє стійкість: попри локальне зростання цін на окремі овочі, загальна вартість кошика залишається в межах прогнозованих значень. Проте зимовий період традиційно принесе нові виклики, коли частка імпортних овочів та продукції з холодильних камер у загальному обсязі ринку почне стрімко зростати.
