В Украине зафиксировали очередное изменение стоимости приготовления главного национального блюда. Состоянием на 1 октября 2024 года приготовление кастрюли борща объемом 4–5 литров обойдется украинцам в 168,25 грн. Если сравнивать с показателями середины сентября, то цена выросла на символические 38 копеек. Однако за этой минимальной разницей скрываются серьезные ценовые колебания внутри самого потребительского кошика: значительное подорожание овощей было почти полностью нивелировано удешевлением мяса.
Анализ средневзвешенных цен в крупнейших торговых сетях страны демонстрирует неравномерную динамику. Главным «драйвером» инфляции в борщевом наборе стали томаты. Их стоимость подскочила сразу на 14 гривен, достигнув отметки 50,63 грн за килограмм. Кроме помидоров, негативную тенденцию продемонстрировал и свекла, который добавил в цене 3,30 грн (новая цена — 19,10 грн/кг). Капуста и картошка также не остались в стороне от тренда: они подорожали на 2 грн и 80 копеек соответственно. Даже такие мелочи, как соль и специи, продемонстрировали незначительный рост стоимости.
Мясной баланс: почему цена не взлетела
Сдерживающим фактором для общего чека стала свинина. Именно падение цен на мясо позволило украинцам не ощутить резкого подорожания овощной группы. Стоимость свинины снизилась на 8,33 грн, опустившись до отметки 198,97 грн за килограмм. Дополнительно кошельки потребителей «поддержала» подсолнечное масло, которое подешевело почти на 5,50 грн, а также морковь и лук, цены на которые просели на 2,64 грн и 67 копеек соответственно.
Ситуация, когда мясо дешевеет на фоне роста цен на овощи, является типичной для переходного осеннего периода. Фермеры активно распродают остатки урожая, которые не подлежат длительному хранению, что временно насыщает рынок отдельными позициями. В то же время рост стоимости томатов и капусты связан с завершением сезона открытого грунта и переходом на тепличную продукцию, себестоимость которой значительно выше из-за энергозатрат.
Индекс борща как зеркало экономики
Стоит отметить, что понятие «Индекс борща» уже давно стало неофициальным, но крайне точным экономическим индикатором в Украине. Это упрощенный аналог «Индекса Биг-Мака», который позволяет оценить реальную покупательную способность населения и уровень инфляции через стоимость набора продуктов для стандартного блюда. Традиционно в этот перечень входят мясо (обычно свинина или говядина), картошка, капуста, морковь, свекла, лук, томаты или томатная паста, масло и приправы.
Исторически стоимость борща в Украине всегда была предметом пристального внимания. Например, еще 10-15 лет назад приготовление такой же порции стоило в 5–6 раз меньше. Однако стоит учитывать не только номинальную цену, но и изменение уровня доходов и общую экономическую ситуацию. Нынешнее колебание в пределах менее чем 1% свидетельствует о относительной стабильности рынка продуктов питания в краткосрочной перспективе, несмотря на логистические вызовы и расходы на хранение продукции.
Эксперты отмечают, что дальнейшая траектория цен будет зависеть от погодных условий, которые влияют на сбор поздних сортов овощей, а также от стабильности энергосистемы. Если осень будет теплой, это позволит дольше собирать урожай без дополнительных затрат на обогрев складов, что может замедлить сезонное подорожание традиционных ингредиентов. Пока что украинская кухня демонстрирует устойчивость: несмотря на локальный рост цен на отдельные овощи, общая стоимость корзины остается в пределах прогнозируемых значений. Однако зимний период традиционно принесет новые вызовы, когда доля импортных овощей и продукции из холодильных камер в общем объеме рынка начнет стремительно расти.
